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    食品级葡萄糖酸钠的用法

    文章出处:网责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-11-25 10:40:00【
     葡萄糖酸钠在食品添加方面有一定的运用,可以作为保鲜剂、营养增补剂、品质改良剂和缓冲剂,作为食品添加剂的葡萄糖酸钠可以怎么用?下面江城化工来叙述一下:
     
     
     葡萄糖酸钠可以改善高甜度甜味料的呈味性,低热量高甜度甜味剂有益健康,但在呈味性上一般难与砂糖的味质完美相比,经美国、日本试验,葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质,天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。
     
     葡萄糖酸钠可以掩盖大豆蛋白臭,大豆蛋白营养价值高,应用于畜肉加工品、鱼肉、鱼糜、冷冻食品等各种食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香肠制造中,加入5%左右的葡萄糖酸钠,有明显降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸钠还有掩盖豆乳、汉堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。
     
     调整pH功能 葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4,适合做低pH范围的缓冲剂的食品添加剂。饮料pH4以下,一般在65℃下杀菌时间为10min,既能避免杀菌加热对饮料素材的影响,又能节省能源,是饮料生产工程管理的重要性一环,其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求,而葡萄糖酸钠能符合上述要求又不影响饮料呈味性,因此葡萄糖酸钠是最优良的食品加工pH缓冲剂。

     

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